Kas paprikal on kapsaitsiini?

2023-07-25 17:44:56

Kapsaitsiin on keemiline ühend, mis annab teravale paprikale vürtsika kuumuse ja terava maitse. Seda leidub looduslikult perekonnast Capsicum kuuluvates paprikates, sealhulgas tšillipipar, paprika ja paprika. Vürtsikate toitude armastajana tahtsin ma rohkem teada saada, millised toidud sisaldavad kapsaitsiini ja kuidas see tervist mõjutab.


Kivipipar on sordi Capsicum peamine isend, mis ei tekita kapsaitsiini, lipofiilset sünteetilist ainet, mis võib limaskestade kihtidega suhtlemisel tekitada tõsiseid tugevusalasid, mis tekitavad kära. Sel viisil hinnatakse neid Scoville'i skaala kõige madalamal tasemel, pole äge väita, et nad on.

Kas paprika sisaldab kapsaitsiini.png

Kas paprikatel on kapsaitsiini?

Paprika sisaldab vähesel määral kapsaitsiin, kuid mitte peaaegu piisavalt, et muuta need vürtsikaks. Paprika on Capsicum annuum'i kultivar, mis on sama liigi kui vürtsikas tšillipipar.


 Selektiivse aretuse käigus on aga paprikat kasvatatud kapsaitsiini tootva geeni eemaldamiseks, jättes neile väga maheda maitse. Kuigi paprika ei ole täielikult kapsaitsiinivaba, sisaldab see vähem kui 0.1% jalapeño pipra kapsaitsiinisisaldusest. Nii saate nautida paprikat, ilma et peaksite kartma vürtsika kuumuse pärast.

Kas must pipar sisaldab kapsaitsiini?

Must pipar ei sisalda kapsaitsiini. Must pipar, mida sageli segi ajatakse tšillipipraga, pärineb tegelikult Lõuna- ja Kagu-Aasiast pärit sõltumatu viinapuu Piper nigrum kuivatatud puuviljadest. Musta pipraterade vürtsikas komponent on tuntud kui piperiin, mitte kapsaitsiin. Ehkki must pipar lisab roogadele teravust, pole see sama kuumus, mis tuleb kapsaitsiini sisaldavatest toiduainetest.

kas paprikal on kapsaitsiin.png

Kas paprikal on kapsaitsiini?

Kuna paprikat valmistatakse kuivatatud paprika ja tšillipipra jahvatamisel, sisaldab see kapsaitsiini. Täpne kogus oleneb paprika tüübist ja kasutatud paprikatest. Magusat paprikat valmistatakse tavaliselt ainult paprikatest ja selles on väga vähe kapsaitsiini. Kuum paprika sisaldab nii paprikat kui ka vürtsikamat tšillipipart, mille tulemuseks on keskmine kapsaitsiini tase. Suitsutatud paprika võib kukkuda kuhugi vahepeale. Kontrollige, kas etiketil on märke vürtsikusest.

Kas kurkumil on kapsaitsiini?

Kurkum ei sisalda kapsaitsiini nulli. See erekollane vürts on valmistatud ingveri perekonda kuuluva õistaime Curcuma longa juurtest. Ehkki kurkum annab sellistele toiduainetele nagu karri kibeda ja pipra maitse, ei sisalda see kapsaitsiini ega vürtsikat kuumust. Mõned inimesed peavad kurkumit ja karripulbrit segamini kuumaks, kui vürtsikus tuleneb tegelikult tšillipiprast ja muudest segus sisalduvatest vürtsidest.

Kas tomatitel on kapsaitsiini?

Tomatid ei sisalda kapsaitsiini, kuigi nad kuuluvad koos paprikaga öövihmade perekonda. Tomatitaimed toodavad nii väikeses koguses kapsaitsiini, et neid ei ole praktiliselt võimalik tuvastada. Tavalistel punastel tomatitel pole vürtsikat kuumust, kuigi väidetavalt on mõnel pärandvarasordil kergelt piprane maitse. Kuid kindlasti pole ühtegi tomatit, mis läheks kuuma paprika tulise kapsaitsiinisisalduse lähedale!

Millistes paprikates on kõige rohkem kapsaitsiini?

Kõige tulisemad paprikad, milles on kõige rohkem kapsaitsiini, on tšillipiprad liigist Capsicum chinense. Guinnessi rekordite raamatu järgi on praegu maailma kuumim pipar Carolina Reaper, mille kasvatas Ed Currie Lõuna-Carolinas asuvast PuckerButt Pepper Companyst. Teaduslike katsete põhjal on Carolina Reaperil keskmiselt 1,641,183 XNUMX XNUMX Scoville'i soojusühikut (SHU). 


Võrdluseks, jalapeño pipar on umbes 5,000 SHU. Nii et Carolina Reaper on üle 300 korra kuumem! Teised eriti vürtsikad kapsaitsiinirikkad paprikad on Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Primo ja Naga Viper. Käsitsege neid rekordeid purustavaid paprikaid äärmise ettevaatusega!

Millistel taimedel on kapsaitsiin?

Puhas kapsaitsiini pulber on ainulaadne perekonna Capsicum taimedele. See perekond koosneb kõigist paprikate sortidest, nii magusatest kui ka vürtsikatest. Kapsaitsiini toodetakse kaitsemehhanismina, mis takistab imetajatel pipra vilju söömast ja sees olevaid seemneid hävitamast. Lindudel puuduvad retseptorid, mis tuvastaksid kapsaitsiini kuumuse ja oleksid ideaalsed seemnete jagajad nende väljaheidete kaudu. 


Peale paprikate ei tooda ükski teine ​​taim loomulikult tuvastatavaid koguseid kapsaitsiini. Kuigi geenitehnoloogia abil on teadlased loonud kapsaitsiiniga tubaka- ja tomatitaimi, et vähendada putukate ja seente ohtu.

Millistes toiduainetes on kapsaitsinoide?

Kapsaitsiinoidid on tšillipipra kuumuse eest vastutavate ühendite perekond. On tuvastatud vähemalt 22 erinevat kapsaitsiini, millest kõige levinum ja paremini uuritud on kapsaitsiin. Kapsaitsiin moodustab enamikus tšillipiprades ligikaudu 71% kapsaitsiinoididest. Teised kapsaitsiinid, nagu dihüdrokapsaitsiin, pakuvad täiendavaid Scoville'i soojusühikuid. 


Kõik toidud, mis sisaldavad tšillipipart, sisaldavad ka erineval tasemel kapsaitsinoide. Täpne koostis sõltub pipra sordist, kuna iga tüüp sisaldab spetsiifilisi kapsaitsinoide erinevates proportsioonides.

kas paprikatel on kapsaitsiin.png

Millistel puuviljadel on kapsaitsiin?

Ainsad puuviljad, mis looduslikult sisaldavad puhas kapsaitsiin on paprikate perekonna liikmed. Üheski teises puuviljas, sealhulgas tsitruselistes, marjades, melonites, õuntes, mangostes jne, pole kapsaitsiini. Samuti pole kapsaitsiini sisaldavaid pähkleid, troopilisi puuvilju ega söödavaid seemneid. Isegi must pipar ja ingver ei ole tõelised puuviljad ega puuvilja derivaadid. Tšillipipar on ainus puuvili, mis annab ainulaadse keemilise ühendi nimega kapsaitsiin, mis annab neile kuuma maitse.

Kas kapsaitsiin on muus kui paprika koostises?

Kapsaitsiini ei esine looduslikult üheski teises taimes peale paprika. Puhastatud ühendit saab aga sünteetiliselt toota ja lisada mitmesugustele enesekaitseks kasutatavatele paiksetele ravimitele, ninaspreidele ja pipragaasidele. Nendes toodetes toodetakse kapsaitsiini laboris, ilma et oleks vaja seda paprikast ekstraheerida. 


Kõrgelt puhastatud kapsaitsiin on saadaval ka suukaudse toidulisandina, mida sageli reklaamitakse kehakaalu langetamiseks, kuigi selle kasutamise kohta puuduvad tõendid. Kapsaitsiini võib olla võimalik leida koostisosana mõnes toidus või joogis, kuid seda lisataks kunstlikult, kuna seda ei esine looduslikult üheski tarbeesemes peale paprika.

Kas kapsaitsiin on ainus vürtsikas asi?

Kuigi kapsaitsiin on ainulaadne tšillipiprale, ei ole see ainus ühend, mis tekitab tarbimisel vürtsika kuumuse tunde. Ingver sisaldab ühendit gingerol, mis annab paprikatest erineva vürtsika särtsu. Must pipar saab löögi piperiinist, mitte kapsaitsiinist. Wasabi terav mädarõika maitse pärineb isotiotsüanaatidest. 


Isegi küüslauk sisaldab allitsiini, mis annab toorelt süües tagasihoidliku hammustuse. Ehkki kapsaitsiin võib olla kõige kuulsam, toodavad teised taimed kemikaale, mis stimuleerivad erinevate mehhanismide kaudu vürtsikat tunnet. Mitmesugused "vürtsikad" pakuvad köögile hulga põnevaid maitseid.

Kas kapsaitsiin on tervislik või ebatervislik?

Uuringud näitavad, et kapsaitsiinil on mitmesuguseid tervis kasu on mõõdukas tarbimises. Uuringud näitavad, et see võib ajutiselt kiirendada ainevahetust ja suurendada täiskõhutunnet pärast sööki. Sellel võib olla ka antioksüdantne ja põletikuvastane toime. Teisest küljest võib kapsaitsiin põhjustada seedetrakti häireid, eriti neil, kes pole vürtsika toiduga harjunud. 


Samuti on see väga ärritav, kui see satub silma või nahale. Kuuma paprika käsitsemisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida juhuslikku kokkupuudet. Tundlike inimeste poolt mõistlikes kogustes neelamisel näib kapsaitsiin olevat enamiku inimeste jaoks mõistlikult tervislik ja ohutu. Siiski on veel vaja rohkem uurida vürtsikate toitude regulaarse söömise pikaajalisi mõjusid.

Kapsaitsiini toidud kehakaalu langetamiseks

Mõned inimesed väidavad, et vürtsikate kapsaitsiinirikaste toitude söömine võib kiirendada kehakaalu langust, kuid tõendid on nõrgad. Mõned väikesed uuringud näitavad, et kapsaitsiin võib teatud annustes veidi suurendada energiakulu ja rasvapõletust. Kuid tagajärjed on väikesed ja ajutised. Igasugune potentsiaalne kasu kehakaalu langetamisel on tõenäolisemalt tingitud söögiisu, mitte ainevahetuse muutustest. 


Kapsaitsiini termogeenne aspekt võib aidata vähendada kalorite tarbimist, vähendades söögiisu ja suurendades pärast sööki täiskõhutunnet. Vürtsikas paprika võib kaudselt toetada kaalujälgimist, kuid ei ole rasvakaotuse võlu. Vana hea dieet ja trenn on endiselt kõige tõhusam lähenemisviis.

Kapsaitsiini allergia – toidud, mida tuleb vältida

Inimesed, kes on tšillipipra suhtes allergilised, peaksid vältima kõiki paprika sorte, sealhulgas paprikat ja Cayenne'i. Siltide lugemine on võtmetähtsusega, kuna kapsaitsiini lisatakse mõnikord kastmetele, maitsestatud suupistetele ja vürtsikatele toitudele. Ristreaktiivsus on levinud ka lateksi, kiivi, banaani, tomati ja avokaado puhul.


 Neil, kellel on kliiniline kapsaitsiiniallergia, võib olla vaja rangelt vältida mitte ainult paprikat, vaid ka mis tahes tooteid, mis sisaldavad nendest saadud ekstrakte või vürtse. Allergilise reaktsiooni korral on soovitatav kanda kaasas epinefriini pliiatsit. Lihtne vürtsika toidu vastumeelsus ei tähenda aga tingimata allergia olemasolu. Rääkige oma arstiga diagnoosi ja ravivõimaluste kohta.

Kapsaitsiini eelised

Toidukogustes tarbimisel võib kapsaitsiin mitme toimemehhanismi kaudu pakkuda mitmeid eeliseid:

  • Suurenenud termogenees – kiirem ainevahetus ja rasvade oksüdatsioon

  • Söögiisu pärssimine – Suurenenud küllastustunne ja vähenenud kalorite tarbimine

  • Valu leevendamine - Desensibiliseerib närve ja vähendab põletikku

  • Mõju südame-veresoonkonnale – paraneb verevool ja endoteeli funktsioon

  • Kasvajavastased omadused – kasvu aeglustamine ja rakusurma esilekutsumine vähirakkudes

  • Antimikroobne toime – Suurenenud immuunsus ja vähenenud toidumürgituse oht

Siiski ei ole kapsaitsiin kõikehõlmav ning ei tohiks asendada ravi ega toitumissoovitusi. Veel on käimas rohkem uuringuid, et paremini mõista optimaalset annustamist, manustamisviise ja pikaajalisi mõjusid. Kuid kapsaitsiini meditsiiniline potentsiaal, mis on seotud rasvumise, südame tervise, valu ja vähiga, on vastutustundliku tarbimise korral paljulubav.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kapsaitsiin on ainulaadne fütokemikaal, mida leidub ainult tšillipiprades, mis annab neile iseloomuliku vürtsika kuumuse ja maitse. Paljud paprika sordid sisaldavad erinevas koguses, kusjuures kuumimad paprikad sisaldavad kõige kontsentreeritumaid annuseid ja paprika ainult mikrokoguseid. Kapsaitsiini sisaldus võib muutuda ka pipra derivaatides, nagu paprika, cayenne ja Tabasco kaste. 


Väljaspool perekonda Capsicum ei sisalda ükski teine ​​taim, sealhulgas must pipar, loomulikult kapsaitsiini. Kuid selle puhastatud kujul võib lisada mõnedele paiksetele toodetele ja toidulisanditele. Uuringud näitavad, et kapsaitsiin ja vürtsikas paprika võivad mõõdukalt süües tervisele kasu tuua, kuigi tundlikel inimestel on võimalikud kõrvaltoimed. Kapsaitsiini terapeutilise potentsiaali ja mehhanismide edasine uurimine on jätkuvalt toitumisteaduse põnev valdkond.

viited:

Davis, JM jt. "Punase ja musta pipra mõju maole." American Journal of Gastroenterology. 2000.

Diepvens, K. et al. "Rasvumine ja termogenees on seotud kofeiini, efedriini, kapsaitsiini ja rohelise tee tarbimisega." American Journal of Physiology. 2007.

Fattori, V. et al. "Kapsaitsiin: praegused ja potentsiaalsed kliinilised rakendused." British Journal of Pharmacology. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Hedoniliselt vastuvõetavate punase pipra annuste mõju termogeneesile ja söögiisule." Füsioloogia ja käitumine. 2011.

Whiting, S. et al. "Kapsaitsiinoidid ja kapsinoidid. Võimalik roll kaalujälgimisel? Tõendite süstemaatiline ülevaade." Iha. 2012.

Yoshioka, M. et al. "Punase pipra dieedi mõju meeste energia metabolismile." Toitaineteaduse ja vitaminoloogia ajakiri. 1995.


Teave Autor:

autor bio.jpg




Celine Xu on botaanik, kellel on üle 15-aastane kogemus taimeekstraktide uurimisel ja väljatöötamisel toitumis- ja farmaatsiarakendustes. Ta juhib teadus- ja arendusmeeskonda, mis keskendub ravimtaimede identifitseerimisele, kasvatamisele ja ekstraheerimisele. Celine Xu teenis doktorikraadi. on Plant Biology kirjutanud arvukalt artikleid eelretsenseeritavates ajakirjades konkreetsete fütokemikaalide kasulikkusest tervisele. Ta räägib sageli tööstuskonverentsidel taimeekstraktide uurimise uutest arengutest. Celine Xu on pühendunud teadusliku arusaama edendamisele selle kohta, kuidas sihipäraseid taimseid ühendeid saab kasutada inimeste tervise parandamiseks.