Kui kuum on puhas kapsaitsiin?

2023-07-25 16:20:09


Scoville'i kuumuse skaalal on lisanditeta kapsaitsiini väärtus 15 000 000 kuni 16 000 Scoville'i intensiivsuse ühikut (SHU). Selle vaatenurgast lähtudes on standardse piprapritsme reiting (mida kasutatakse mõjuval põhjusel) vahemikus 2 000 000 kuni 5 300 000 SHU.


Minu kogemuse kohaselt saavutab puhas kapsaitsiinipulber kuumuse ülemise piiri, kuna selles on kõrge aktiivsete vanillüülamiidi molekulide kontsentratsioon, mis käivitavad tugevalt kehas soojusretseptoreid. Selle tulemuseks on erakordselt tuline, valus reaktsioon, mis ületab kaugelt isegi kõige vürtsikamate tšillipiprade oma. Vaatame lähemalt, miks puhas kapsaitsiin on Scoville'i soojusühikute ja sensoorse valu osas omaette klassis.

milleks kasutatakse puhast kapsaitsiini.png

Milleks puhast kapsaitsiini kasutatakse?


Kuigi puhas kapsaitsiini ekstrakt on liiga tugev, et seda otse toidu lisaainena kasutada, sellel on mitu farmatseutilist ja tööstuslikku rakendust, mis kasutavad selle äärmist teravust. Mõned puhta kapsaitsiini tavalised kasutusalad on järgmised:


Paikselt kasutatavad salvid artriidi, närvivalu ja lihaste valu ajutiseks leevendamiseks. Kapsaitsiinikreemid kahandavad ainet P, valusignaalide neurotransmitterit.

Piprapihustid ja loomade/putukatõrjevahendid. Põlev nõel aitab ära hoida enesekaitse või kahjuritõrje ohte.

Kaalulangetavad toidulisandid ja ainevahetuse kiirendajad, kui neid võetakse suukaudsete kapslite kujul.

Toidukaitse, hoides ära näriliste ja imetajate põllukultuuride ja kaubanduslike toiduainete tarbimise.

Laboratoorsed uuringud meditsiinikoolides, milles uuritakse kapsaitsiini mõju närvisüsteemile ja seedimisele.

Õigete käsitsemistehnikate korral võib puhas kapsaitsiin olla tõhus ja väärtuslik ühend. Otsene kokkupuude nõuab aga selle äärmise tugevuse tõttu suurt ettevaatust.


Kas puhas kapsaitsiin võib teid tappa?


Kõrgelt kontsentreeritud puhastatud kujul ei ole kapsaitsiin inimestele teadaolevalt surmav, kuigi see võib põhjustada äärmiselt valusaid sümptomeid, mis mõnel juhul vajavad arstiabi.


Puhas kapsaitsiin hind jääb vahemikku 15-16 miljonit Scoville'i soojusühikut – muutes selle üle 1,000 korra tulisemaks kui kõige vürtsikamad looduslikud tšillipiparid. Kokkupuude naha ja limaskestadega põhjustab ülekoormatud närviretseptorite tõttu intensiivse põletuse, punetuse, turse ja ajutise tundlikkuse kaotuse.


Puhta kapsaitsiini allaneelamine võib põhjustada tugevat kõhuvalu, iiveldust, oksendamist ja neelamisraskusi. Kopsudesse sissehingamisel võib see põhjustada ka lämbumist, köha ja õhupuudust. Pikaajalised tervisemõjud ja suremus ei ole aga juhusliku kokkupuute korral hästi dokumenteeritud.


Nõuetekohaste ettevaatusabinõude järgi ei peeta puhast kapsaitsiini surmavaks, kuid seda tuleks käsitseda äärmise ettevaatusega, et vältida raskeid reaktsioone. Peamised riskid tulenevad juhuslikust kokkupuutest selle erakordselt kõrge kontsentratsiooni tõttu.


Kas puhas kapsaitsiin on seaduslik?


Enamikus riikides on puhas kapsaitsiini ostmine ja omamine koos vastavate litsentsidega teadusuuringute, tööstuslike või farmaatsiarakenduste jaoks seaduslik, nagu olen kogenud taimeekstraktide tööstuses töötades.


Näiteks FDA on heaks kiitnud kõrgelt puhastatud kapsaitsiini kasutamiseks käsimüügis kasutatavates paiksetes valuvaigistites kuni 8% kontsentratsiooniga. Puhastatud ühendit võib seaduslikult hankida ka loomatõrjevahendina kasutamiseks või lubatud uurimiseesmärkidel.


Kuid puhtal kontsentreeritud kujul on kapsaitsiin tavaliselt saadaval ainult litsentseeritud laboritele, tootjatele, apteekidele ja hulgimüüjatele. Üldsusel on ohutusprobleemide tõttu piiratud juurdepääs puhtale kapsaitsiinile ilma asjakohaste volitusteta. Ladustamise, käsitsemise ja transportimise protokolle reguleerivad kohalikud seadused ja eeskirjad.


Nagu iga tugevatoimelise keemilise aine puhul, tuleb ka puhta kapsaitsiini puhul olla ettevaatlik ja vastutustundlik, et vältida väärkäitlemisest tulenevat võimalikku kahju. Kui reguleeritud juurdepääs on korralikult kontrollitud, aitab see säilitada selle õigusliku staatuse kasulikuks kasutamiseks.

Kas puhas kapsaitsiin on kuumim pipar.png

Kas puhas kapsaitsiin on söödav?


Absoluutselt puhtal kujul on kapsaitsiin kuni 16 miljonit Scoville'i soojusühikut, muutes selle otsetarbimiseks mittesöödavaks. Siiski on võimalik lisada söödavatesse toodetesse väikeseid lahjendatud koguseid, et anda ekstra tuline löök.


Vürtsikas toit ettevõtted võivad kasutada puhastatud kapsaitsiini oleoresiini ekstrakte kuumade kastmete, pulbrite või suupistete kuumuse lisamiseks. Kuigi see on liiga tugev toorelt kasutamiseks, võivad professionaalsed tootjad segada mõne tilga keerukatesse retseptidesse, andes järk-järgult soojust tekitavaid maitseid.


Puhas ühend peab olema tugevalt lahjendatud kontsentratsioonini umbes 1 miljondikosa, et see oleks keelel talutav. Isegi siis võib puhta kapsaitsiini otsene allaneelamine põhjustada oksendamist, kõhukrampe ja muid kõrvaltoimeid, kui seda tarbitakse hoolimatult või suuremates kogustes. Selle alkaloidi puhastatud vorme sisaldavate toodete söömisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik.


Kas puhas kapsaitsiin on kuumim pipar?


Kuigi sageli nimetatakse seda sünonüümselt paprika soojusallikaks, ei ole puhas kapsaitsiin ise tšillipipar. See on peaaegu värvitu ja lõhnatu keemiline ekstrakt, mis annab kõigile paprikatele vürtsi.


Kristallilisel kujul annab see kuni 16 miljonit Scoville'i ühikut – tunduvalt tulisem kui isegi kõige vürtsikamad paprikad Maal. Kaks lähimat looduslikku paprikat on Carolina Reaper 2.2 miljoni SHUga ja Dragon's Breath 2.48 miljoni SHUga.


Puhast kapsaitsiiniekstrakti ei kohta üheski tavalises kulinaarses pipras, isegi looduslikes originaalsetes Capsicum chinense taimedes. Ainus viis puhast ühendit saada on sihilikud tootmisprotsessid valitud ülikuumadelt.


Kas puhas kapsaitsiin on vürtsikas?


Arvestades, et kapsaitsiin on just see molekul, mis muudab paprika vürtsikaks, on puhtad isoleeritud kapsaitsiinikristallid ja vedelikud erakordselt, pilkupüüdvalt vürtsikad, iseloomuliku kõrvetava põletusega.


Scoville'i hinnangutega üle 15 miljoni SHU käivitab puhastatud ühend närvides soojusretseptoreid tuhandeid kordi intensiivsemalt kui looduslikud tšillipiprad, tekitades koheselt tulist valu. Isegi täpp muudab teised vürtsikad paprikad võrreldes mahedaks.


Need, kes töötavad puhta kapsaitsiiniga, õpivad kiiresti sellesse suhtuma ülima hoole ja austusega. Juhuslikud pritsmed või õhus olevate osakeste sissehingamine põhjustavad suuõõne, hingamisteede ja naha äärmist põletustunnet, mis nõuavad viivitamatut sekkumist. Selles hüperkontsentreeritud vormis on kapsaitsiini vürtsikus üle mõistuse.

Kui valus on puhas kapsaitsiin.png

Kui valus on puhas kapsaitsiin?


Puhta kapsaitsiiniga kokkupuutest tingitud valu määra ei saa sõnadega adekvaatselt edasi anda – seda saab täielikult mõista ainult otsese kogemuse kaudu, mida ma ei soovita. See on üks kõige valusamaid ja intensiivselt põletavaid tundeid, mida looduslikust ühendist võib saada.


Puhas kapsaitsiin paneb närvikiud kohe põlema põletava piinaga, mis peale allikast eemaldumise katab kogu sensoorse fookuse ja kognitiivse funktsiooni. Isegi pisikesed lahjendatud tilgad tunduvad nagu kuum nuga, mis kõrvetab läbi keha kudede.


Kord pani laboris juhusliku õhus lendleva kristalli sissehingamine mind kontrollimatult ahmima ja hingamisteid tulvas pimestav valu. Mu kopsud põlesid seestpoolt peaaegu 15 minutit järjest.


Puhastatud kapsaitsiiniga töötamisel tuleb järgida äärmuslikke ettevaatusabinõusid, sest üksainus libisemine võib tähendada tunde jõhkrat ahastust. Austus selle apokalüptilise valu potentsiaali vastu on ülioluline.


Mitu Scoville'i ühikut on puhas kapsaitsiin?


Enamik kemikaale tarnivaid ettevõtteid nimetab puhastatud kapsaitsiini kristalle 15–16 miljoni Scoville'i soojusühikuks – see on looduslikust ühendist saavutatav vürtsikuse maksimaalne ülempiir.


Kapsaitsiini ekstrakte saab toota üle 90% puhtusega, sisaldades peaaegu ainult aktiivseid vanillüülamiidi molekule, mis käivitavad soojusretseptoreid, ja ilma tšillipiprades leiduvate pidurdavate värvide, flavonoidide ja rasvadeta.


Kristallilisel kujul registreerisid laboriuuringud kapsaitsiini väärtuseks 16,100,000 15,300,000 XNUMX SHU. Ja etanoolilahuses oli selle reiting XNUMX XNUMX XNUMX SHU. Mõlemad tulemused varjutavad Scoville'i skaalal iga teadaoleva pipra miljonite ühikute võrra.

Kas puhta kapsaitsiini ostmine on seaduslik.png

Kas puhta kapsaitsiini ostmine on seaduslik?


Tavatarbija jaoks on puhta kapsaitsiini ostmine enamikus riikides rangelt piiratud, nagu ma olen oma tööstuses tehtud tööst õppinud. Heakskiidetud ostjad võivad selle siiski seaduslikult omandada õigetel asjaoludel:


Nõuetekohaste litsentside ja lubadega: tootjad, teadlased, apteegid, turustajad, laborid

Lahjendatud paiksetes kreemides kuni 8% kapsaitsiiniga FDA poolt heaks kiidetud börsivälise analgeetikumide jaoks

Loomade/putukatõrjevahendina lubatud kuni 5% kapsaitsiini

Lubatud kasutamiseks teaduskemikaalina akadeemilistes ringkondades/tööstuses

Jaemüük otse avalikkusele on ohutusriskide ja piiratud käitlemisnõuete tõttu haruldane. Kuid puhas kapsaitsiin jääb sobivate kanalite kaudu kättesaadavaks, kuigi kulukas on 300–1,000 dollarit+ grammi kohta.


Hoole ja tarkusega saab seda kasutada vastutustundlikult – kuigi selle legendaarne intensiivsus nõuab austust.


Kui kuum on 100,000 XNUMX Scoville'i ühikut?


Kapsaitsiini 15–16 miljonit SHU perspektiivi silmas pidades peetakse juba 100,000 XNUMX Scoville'i ühikut äärmiselt tuliseks – ligikaudu samaväärseks politseikvaliteediga pipragaasiga.


Sellel kuumustasemel sisaldab tšilli ekstrakti oleoresiin ligikaudu 1% kapsaitsiini. Kokkupuude põhjustab kohest ja kurnavat suu- ja hingamisteede valu koos pimedaksjäämise, köhimise ja oksendamisega.


See näitab, kui meeletult vürtsikas puhas isoleeritud kapsaitsiin peab olema kuni 160 korda kuumem kui 100,000 XNUMX SHU. Kuigi puhas kapsaitsiin on põnev ühend, ei tohi sellega hooletult pisiasja teha. Sügav austus selle teispoolsuse kuumuse vastu on minu tööstuskogemuse kaudu hästi teenitud.


viited

Rollyson, WD, Stover, CA, Brown, KC, Perry, HE, Stevenson, CD, McNees, CA, ... & Dasgupta, P. (2014). Kapsaitsiini biosaadavus ja selle mõju ravimite kohaletoimetamisele. Journal of Controlled Release, 196, 96-105.


Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS ja Fatah, AA (2001). Kapsaitsiini, dihüdrokapsaitsiini ja nonivamiidi määramine enesekaitserelvades vedelikkromatograafia – massispektromeetria ja vedelikkromatograafia – tandemmassispektromeetria abil. Journal of Chromatography A, 912(2), 259-267.


Govindarajan, VS ja Sathyanarayana, MN (1991). Capsicum – tootmine, tehnoloogia, keemia ja kvaliteet. V osa. Mõju füsioloogiale, farmakoloogiale, toitumisele ja ainevahetusele; struktuuri, teravuse, valu ja desensibiliseerimise järjestused. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 29(6), 435-474.


Thomas, BV, Schreiber, AA ja Weisskopf, CP (1998). Lihtne meetod kapsaitsiinoidide kvantifitseerimiseks paprikas, kasutades kapillaargaasikromatograafiat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(8), 2655-2663.


Busker, RW ja Van Helden, HP (1998). Pipragaasi kui Hollandi politseijõudude võimaliku relva toksikoloogiline hindamine: riski hindamine ja tõhusus. American Journal of Forensic Medicine and Pathology, 19(3), 309-316.

Teave Autor:

autor bio.jpg




Celine Xu on botaanik, kellel on üle 15-aastane kogemus taimeekstraktide uurimisel ja väljatöötamisel toitumis- ja farmaatsiarakendustes. Ta juhib teadus- ja arendusmeeskonda, mis keskendub ravimtaimede identifitseerimisele, kasvatamisele ja ekstraheerimisele. Celine Xu teenis doktorikraadi. on Plant Biology kirjutanud arvukalt artikleid eelretsenseeritavates ajakirjades konkreetsete fütokemikaalide kasulikkusest tervisele. Ta räägib sageli tööstuskonverentsidel taimeekstraktide uurimise uutest arengutest. Celine Xu on pühendunud teadusliku arusaama edendamisele selle kohta, kuidas sihipäraseid taimseid ühendeid saab kasutada inimeste tervise parandamiseks.