Kas hüdrolüüsitud nisuvalk on sama mis MSG?

2024-02-22 20:03:21

Hüdrolüüsitud nisuvalgu ja MSG erinevuste mõistmine

Hüdrolüüsitud nisuvalgu võimsus ja naatriumglutamaat (MSG) on mõlemad toidule lisatud ained, mida kasutatakse regulaarselt käsitsetavate toiduainete maitse parandamiseks. Hoolimata asjaolust, et neil on sama eesmärk, on nende erinevate omaduste tõttu oluline eristada neid kahte ainet. Kliendid saavad teha teadlikke valikuid toidu kohta, mida nad tarbivad, kui nad on nendest erinevustest teadlikud.

Hüdrolüüsitud nisuvalk saadakse nisust läbi interaktsiooni, mida nimetatakse hüdrolüüsiks. See tsükkel jagab nisus leiduvad tohutud valguosakesed tagasihoidlikumateks osadeks, luues eseme, mis on aminohapete poolest rikas. Hüdrolüüsitud nisuproteiin lisab toidule maitsetugevdajana soolase umami-maitse. Seda kasutatakse tavaliselt sellistes esemetes nagu supid, kastmed, suupisted ja korraldatud pidusöök. Hüdrolüüsitud nisuvalku eelistavad sageli taimetoitlased ja loodusliku toidu entusiastid selle taimse päritolu tõttu.

MSG seevastu on glutamiinhappe naatriumsool, looduslikult esinev aminohape, mida leidub juustus ja tomatites. MSG tekib tärklise või suhkruroo küpsemise teel, mis läbib lõpptulemuse saamiseks ainele reageerimise progresseerumist. MSG on prestiižne oma võime poolest tõsta üldist tüüpi toidusorte, parandades nende maitset ja lõhna. MSG-d, mis on sageli seotud Hiina köögiga, kasutatakse paljudes roogades, sealhulgas pannil, suppides ja suupistetes.

Sõltumata nende tavalisest kasutusest maitsetugevdajatena on hüdrolüüsitud nisuvalgul ja MSG-l erinev koostis. Hüdrolüüsitud nisuvalk koosneb põhiliselt aminohapetest, samas kui MSG sisaldab selgesõnaliselt glutamiinset söövitavat ainet. See aine kvalifikatsioon muudab maitset ja võimalikke mõjusid inimestele, kes võivad olla glutamiinhappe söövitava toime suhtes tundlikud.

Lisaks võib MSG mõnel inimesel põhjustada kõrvaltoimeid, mida nimetatakse "MSG tundlikkuseks". Kõrvaltoimete hulka võivad kuuluda migreen, õhetus, higistamine või surm. Oluline on arvestada, et enamik inimesi neid reaktsioone ei koge ja et haldusorganisatsioonid peavad naatriumglutamaadi kasutamist kaitstuks, kui seda tarbitakse mõõdukates kogustes. Isikud, kes tunnevad muret tundlikkuse tekkimise võimaluse pärast, võivad aga uurida alternatiivseid maitsetugevdajaid, nagu hüdrolüüsitud nisuvalk, või valida tooteid, mis on identifitseeritud kui "MSG-vabad".

Kokkuvõtteks võib öelda, et hoolimata asjaolust, et nii MSG-d kui ka hüdrolüüsitud nisuvalku kasutatakse toidu maitse parandamiseks, on nende keemiline koostis erinev. Hüdrolüüsitud nisuproteiin saadakse nisust ja sisaldab rikkalikult aminohappeid, andes suurepärase maitse. MSG on jällegi glutamiinhappe naatriumsool, mis on söövitav ja suurendab üldiselt maitset. Kliendid saavad teha teadlikke valikuid oma toitumiseelistuste ja võimalike tundlikkuse põhjal, kui nad on teadlikud nende lisaainete erinevustest.

1. Allikas

Toiduainetööstuses MSG ja hüdrolüüsitud nisuvalgu võimsus on kaks enamkasutatavat maitsetugevdajat. Kuigi neid kahte ainet kasutatakse toiduallikatele maitse lisamiseks, on neil loomiseks erinevad lähtekohad ja tehnikad.

Hüdrolüüsitud nisuvalk tarnitakse, eraldades nisus olevad valgud hüdrolüüsitsükli kaudu. Tsükkel hõlmab nisule vee lisamist ja seejärel ühendite või hapete kasutamist valkude eraldamiseks tagasihoidlikumateks osadeks. Selle tulemuseks on maitsev aine, mis võib täiustada toidusortide, näiteks suppide, kastmete ja näpunäidete maitset. Nagu nimigi ütleb, saadakse hüdrolüüsitud nisuproteiin nisust, mistõttu on see iseloomulik ja taimne fikseerija.

Seevastu MSG on sünteetiliselt integreeritud maitsetugevdaja. Seda tarnivad vananevad tärklised, suhkruroog või melass, kasutades mikroobe. Küpsemise koostoime tekitab glutamiinset söövitavat ainet, mis seejärel ühendatakse naatriumiga, et moodustada valge klaasitaoline pulber, mida tuntakse MSG nime all. MSG-d lisatakse korrapäraselt sellistele toiduainetele nagu peened suupisted, konserveeritud supid ja käsitsetud liha, et parandada nende maitset.

Nii MSG-d kui ka hüdrolüüsitud nisuvalku kasutatakse toidu maitse parandamiseks, kuid nende päritolu ja tootmisprotsessid erinevad oluliselt. Kuna hüdrolüüsitud nisuproteiin pärineb looduslikust allikast ega vaja palju töötlemist, on see populaarne valik inimestele, kes soovivad toidu koostisosi, mis on looduslikud ja valmistatud taimedest. MSG seevastu on valmistatud keemiliselt, nii et inimestele, kellele meeldib looduslik toit, see nii väga ei meeldi.

Hoolimata erinevustest alg- ja loomisstrateegiates, on tõstatatud muret naatriumglutamaadi kasutamise võimalike heaolumõjude pärast. Mõned uuringud näitavad, et palju naatriumglutamaadi tarbimine võib õrnadel inimestel põhjustada ebasoodsaid reaktsioone, nagu ajuvalu ja haigus. Igal juhul jääb naatriumglutamaadi kasutamise heaolu arutelu teemaks ja haldusorganisatsioonid peavad seda mõõdukates kogustes tarbides kaitstuks.

Võttes kõike arvesse, kuigi nii hüdrolüüsitud nisuvalku kui ka MSG-d kasutatakse toidusortide täiustamiseks, on neil erinevad algused ja loomise strateegiad. MSG seevastu on keemiliselt sünteesitud aine, mida toodetakse kääritamise teel, samas kui hüdrolüüsitud nisuvalk on looduslik ja taimne koostisosa, mis on saadud nisust. Toiduotsuste tegemisel peaksid ostjad mõtlema oma kalduvustele ja eeldatavale vastumeelsusele konkreetsete kinnituste suhtes.

2. Keemiline koostis

Hüdrolüüsitud nisuvalgu võimsus ja MSG on kaks toidule lisatud ainet, mida tavaliselt kasutatakse käideldavate toiduainete sortide täiustamiseks. Kuigi need kaks ainet jagavad seda tavapärast põhjust, on nende sütees ja algus erilised kontrastid.

Hüdrolüüsi käigus vabanevate valkude, peptiidide ja aminohapete kompleksne segu moodustab hüdrolüüsitud nisuvalgu. See tsükkel hõlmab nisuvalkude eraldamist tagasihoidlikumateks osadeks, lisades vett ja kasutades ühendeid või happeid. Järgmisel esemel on peen ja umami maitse, mistõttu on see tuntud lisandina paljudes roogades, nagu supid, kastmed ja suupisted.

Üks hüdrolüüsitud nisuvalgu elutähtsatest osadest on glutamiinne söövitav. See aminohape aitab kaasa valgu soolasele maitsele ja seda leidub loomulikult paljudes toiduainetes, sealhulgas nisust. Igal juhul võib see, kui palju glutamiinset söövitavat ainet hüdrolüüsitud nisuvalgus võib konkreetsest esemest ja kasutatud loomistehnikast sõltuvalt muutuda.

Lisaks on MSG glutamiinsöövitava naatriumisool ja koosneb ainult glutamaadi osakestest. See tarnitakse küpsemise interaktsiooni kaudu, mis muudab tärklise, suhkruroo või melassi glutaamhappe söövitavaks aineks. Pärast seda segatakse valmistoode naatriumiga, et saada valge kristallselge pulber, mida kasutatakse maitseainena erinevates toiduainetes.

Hüdrolüüsitud nisuproteiin ja MSG erinevad koostiselt, vaatamata sellele, et neil on sarnased maitset parandavad omadused. MSG sisaldab ainult glutamaadi molekuli, samas kui hüdrolüüsitud nisuvalk sisaldab valkude, peptiidide ja aminohapete segu. See keemiline varieeruvus võib mõjutada glutamiinhappetundlikke inimesi ja aidata kaasa maitsemuutustele.

Samuti võivad mõned inimesed kogeda ebasõbralikke reaktsioone MSG kasutamisele, mida tavaliselt nimetatakse "MSG reageerimisvõimeks". Kõrvaltoimete hulka võivad kuuluda migreen, õhetus, higistamine või surm. Hoolimata asjaolust, et enamik inimesi neid reaktsioone ei koge, on oluline märkida, et reguleerivad asutused peavad naatriumglutamaadi mõõdukalt tarbituna ohutuks.

Kokkuvõttes, samas kui mõlemad orgaaniline hüdrolüüsitud nisuproteiin ja MSG-d kasutatakse maitsetugevdajatena käideldavates toiduainetes, nende korralduses ja alguses on eksimatult kontrastsed. Hüdrolüüsitud nisuvalk on hämmastav kombinatsioon aminohapetest, peptiididest ja valkudest, mis tarnitakse hüdrolüüsi interaktsiooni käigus, samas kui MSG on glutamiinhappe naatriumsool ja see koosneb ainult glutamaadi osakestest. Nende erinevuste mõistmine võimaldab ostjatel teha teadlikke otsuseid nende toiduallikate kohta, mida nad söövad, pidades silmas nende toitumiskalduvust ja tõenäolisi reageerimisomadusi.

3. Maitset suurendavad omadused

MSG ja hüdrolüüsitud nisuvalk on kaks levinumat maitsetugevdajat, mida kasutatakse toiduainetööstuses, et anda roogadele umami nime all tuntud soolane maitse. Kuigi need kaks ainet täidavad selle vajaduse, on nende maitset parandavate omaduste võimsus ja keerukus erinev.

Hüdrolüüsitud nisuvalk sisaldab erinevat aminohapete, peptiidide ja valkude klastrit, mis tarnitakse hüdrolüüsitsükli ajal. Need komponendid mõjutavad valgu üldist maitseprofiili. Nende segude hulgas on glutamiinne söövitav aine, mida tavaliselt leidub nisus ja paljudes erinevates toiduainetes. Glutaamiline söövitav aine omab suurt rolli umami maitse täiustamisel. Hüdrolüüsitud nisuvalgus seevastu on rohkem valke ja muid aminohappeid kui MSG-s, milles on ainult glutamaate. Tänu sellele on maitse tasakaalustatum ja nüansirikkam.

Seevastu MSG sisaldab ainult glutamaadi molekuli, mis annab sellele selle tugevad umami maitseomadused. MSG-s leiduv kontsentreeritud glutamaadi tüüp tugevdab toiduallikate peent maitset ja võib märkimisväärselt mõjutada üldist maitset, mis on kontrastiks hüdrolüüsitud nisuvalguga.

Selle keerulise loomise tõttu hüdrolüüsitud nisuvalgu gluteenivaba pakub mahedamat ja silmapaistmatumat maitseparandust. See muudab selle otstarbekaks rakenduste jaoks, kus soovitakse habrast umami maitset, ilma et roogi erinevaid maitseid ületataks. Hüdrolüüsitud nisuvalku kasutatakse suure osa ajast suppides, kastmetes ja suupistetes, andes tasakaalustatud peen noodi, mis täiendab üldist maitseprofiili.

Teisest küljest on MSG kontsentreeritud glutamaat tugevama maitseefektiga, mistõttu sobib see olukordadesse, kus soovitakse tugevamat umami maitset. Seda kasutatakse sageli soolaste nootide intensiivistamiseks ja tugevama maitseelamuse saamiseks töödeldud toitudes, nagu soolased suupisted, konserveeritud supid ja töödeldud liha.

Järeldus

Kokkuvõtteks võib öelda, et toitude umami maitset suurendavad nii MSG kui ka hüdrolüüsitud nisuvalk, kuid nende maitset parandavad omadused erinevad intensiivsuse ja keerukuse poolest. Hüdrolüüsitud nisuvalgu võimsus pakub leebemat ja rohkem muutunud kapitaalremonti tänu oma erinevatele aminohapetele ja valkudele, samas kui MSG annab põhjalikuma ja kaasahaaravama umami maitse. Toidu valmistamise tüüp ja soovitud maitse mõjutavad ühe neist kahest lisandist. Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi hüdrolüüsitud nisuproteiin ja MSG toimivad mõlemad maitsetugevdajatena, on need erinevad ained, millel on erinev allikas, keemiline koostis ja maitseprofiil. Hüdrolüüsitud nisuproteiin pakub leebemat ja nüansirikkamat täiustust võrreldes MSG tugevama ja tugevama toimega. Oluline on hoolikalt lugeda toiduainete etikette, et mõista tarbitavates toodetes kasutatud koostisosi.

Lisateavet hüdrolüüsitud nisuvalk ja selle rakendused, võtke meiega ühendust aadressil info@scigroundbio.com. Oleme spetsialiseerunud kvaliteetse hüdrolüüsitud nisuvalgu pulbri tootmisele ning oleme pühendunud oma klientidele igakülgsete teadmiste ja abi pakkumisele.

viited:

  1. Jones, AB ja Walker, R. (2018). Hüdrolüüsitud taimne valk. sisse Toidukeemia entsüklopeedia (lk 493-498). Elsevier.

  2. Dutta, S. ja Bhattacharya, S. (2017). Naatriumglutamaat (MSG) ja tervis. Indian Journal of Clinical Biochemistry, 32 (3), 243-244.

  3. Wang, Y. jt. (2020). Hüdrolüüsitud nisuvalgu umami maitseomaduste hindamine võrreldes mononaatriumglutamaadiga sensoorse ja üliefektiivse vedelikkromatograafia-tandem-massispektromeetria analüüsi abil. Toidu keemia, 309, 125712.


Seotud tööstuse teadmised